간식 & 베이킹
우유식빵 Milk Bread
이 빵이 부스러지지 않고 결대로 찢어지는 이유는 밀가루 한 숟갈을 우유에 먼저 익혀 넣기 때문입니다. 4분이면 되고, 보통 식빵과 이 빵을 가르는 것은 그것 하나입니다.
- 분량
- 식빵 1개
- 준비
- 30분
- 조리
- 35분
재료
익반죽
- 강력분 20g
- 우유 100ml
반죽
- 강력분 320g
- 설탕 40g
- 소금 5g
- 인스턴트 이스트 5g
- 따뜻한 우유 120ml
- 달걀 1개
- 버터 40g, 실온에 둔 것
마무리
- 달걀노른자 1개에 우유 1큰술 섞은 것
만드는 법
- 작은 냄비에 익반죽용 밀가루와 우유를 넣고 중불에서 쉬지 않고 저어가며 익힙니다. 4분쯤이면 선을 그을 수 있을 만큼 되직해집니다. 반죽 볼에 옮겨 미지근해질 때까지 식힙니다.
- 강력분과 설탕, 소금, 이스트, 따뜻한 우유, 달걀을 넣습니다. 거칠게 뭉쳐질 때까지 섞은 뒤 10분 치댑니다. 끈적하지만 밀가루를 더 넣지 않고 버팁니다.
- 실온의 버터를 조금씩 넣어가며 치댑니다. 반죽이 풀어지고 잘못된 것처럼 보이다가 다시 매끄럽고 윤기 있게 뭉쳐집니다. 5분 더 치대어 찢어지지 않고 얇게 늘어날 때까지 만듭니다.
- 덮어서 두 배가 될 때까지 1차 발효합니다. 따뜻한 부엌에서 1시간쯤입니다.
- 가스를 빼고 세 덩이로 나눕니다. 각각 납작하게 밀고 양옆을 접은 뒤 짧게 말아줍니다. 기름을 바른 식빵 틀에 세 덩이를 나란히 넣습니다.
- 반죽이 틀 위로 살짝 올라올 때까지 2차 발효합니다. 45분쯤입니다. 오븐을 180도로 예열합니다.
- 달걀물을 윗면에 바르고 30분에서 35분간, 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 다 구워지면 바로 틀에서 빼 식힘망에 올립니다.
뜨거울 때 자르는 것은 누구나 한 번은 하는 실수입니다. 속은 첫 한 시간 동안 자리를 잡는 중이고, 따뜻한 빵은 잘리지 않고 찢어집니다.
가게 빵보다 빨리 굳습니다. 굳지 않게 하는 것이 아무것도 안 들어갔기 때문입니다. 둘째 날은 토스트를 위한 날이고, 셋째 날은 지금까지 만든 것 중 가장 맛있는 프렌치 토스트를 위한 날입니다.