한식
잡채 Japchae
열세 단계, 삼등분해 켜켜이, 가장 약한 불에서 뚜껑을 덮고. 주말 요리이자, 사람들이 가장 자주 부탁하는 그 요리.
- 분량
- 반찬으로 4인분, 한 끼로 2인분
- 준비
- 20분
- 조리
- 30분
재료
- 당면 ~200g
- 당근 1개
- 양파 2개
- 홍피망 1개
- 시금치 ~200g
- 목이버섯
고기 양념
- 잡채거리용 소고기 300g
- 설탕 1큰술
- 후추 ¼작은술
- 소금 ¼작은술
- 간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
양념장
- 물 5큰술
- 설탕 2큰술
- 후추 1작은술
- 마늘 3큰술
- 맛술 3큰술
- 간장 4큰술
- 굴소스 1큰술
- 참기름 1큰술
- 올리브유 2큰술
만드는 법
- 당면은 찬물에 3시간 이상 불려 가위로 잘라 두고, 목이버섯은 30분 불리기.
- 고기는 양념에 버무려 준비. 전날 해두어도 됩니다.
- 양념장을 섞어 두고, 야채는 채썰기.
- 넓은 팬을 중약불에 3~4분 달군 뒤 기름을 골고루 두르기.
- 양파 ⅓ → 당면 ⅓ → 양념 고기 → 당근·버섯 순으로 쌓기. 3번 반복.
- 양념장 절반을 뿌리고 뚜껑 덮어 약약불 20분, 김이 새지 않게.
- 뒤척여 섞고 녹색 채소·홍피망·남은 양념장 넣어 5분 더. 깨소금 마무리.
당면은 삶는 것이 아니라 불리는 것입니다. 찬물에서 보내는 세 시간은 끓는 물에서 보내는 6분이 할 수 없는 일을 하고, 그래서 면이 팬 안에서 물러지지 않고 탱탱하게 남습니다.
여기서는 아무것도 따로 볶지 않습니다. 켜켜이 쌓아 뚜껑을 덮고 그대로 두는 요리라, 가장자리로 김이 새지 않아야 하고 불은 계속 약해야 합니다.