양식★ 간단한 레시피
까르보나라 Carbonara
달걀과 치즈를 푼 그릇, 불에서 내린 팬, 그리고 아무 일도 일어나지 않는 것처럼 보일 때 계속 저을 배짱. 생크림은 마지막에, 불을 끈 뒤, 농도를 풀기 위해서만 들어갑니다.
- 분량
- 2
- 준비
- 5분
- 조리
- 15분
재료
- 스파게티 200g
- 생크림 2큰술
- 두툼한 베이컨 또는 판체타 150g, 짧게 썬 것
- 달걀 2개와 노른자 2개
- 파르미지아노 치즈 60g, 곱게 간 것, 마무리용 여분
- 통후추 1작은술, 굵게 으깬 것
- 면 삶을 물에 넣을 소금
만드는 법
- 볼에 달걀과 노른자, 치즈를 넣고 되직한 페이스트가 될 때까지 섞습니다. 후추 절반을 넣습니다. 불 옆에 두세요.
- 소금을 넉넉히 넣은 물에 스파게티를 삶습니다. 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 맞춥니다.
- 삶는 동안, 차가운 마른 팬에 베이컨을 넣고 중불로 올립니다. 기름이 천천히 나오게 둡니다. 가장자리가 바삭해지면 팬을 불에서 내립니다.
- 집게로 면을 베이컨 팬에 바로 옮깁니다. 면수가 조금 딸려 오게 두세요. 면수는 한 컵 남겨둡니다.
- 불에서 내린 채로 달걀 물을 붓고 세게, 쉬지 않고 젓습니다. 20초쯤은 묽어 보이다가 한순간에 걸쭉해집니다. 생크림을 넣고, 면수를 조금씩 더해 면에 묻어 흐르는 농도로 맞춥니다.
- 바로 냅니다. 남은 후추와 치즈를 더 올립니다. 까르보나라는 누구도 기다려주지 않습니다.
팬을 불에서 내리는 것은 조심하는 게 아니라 레시피 그 자체입니다. 달걀은 생각보다 낮은 온도에서 익고, 조용해 보이는 팬도 달걀을 스크램블로 만들 만큼은 충분히 뜨겁습니다.
관찰레가 정석이지만 구하기 어렵습니다. 실제로 쓰는 것은 두툼한 베이컨이고, 이 식탁에서 불평한 사람은 없습니다.
원칙을 따지는 사람들은 생크림이 들어가면 안 된다고 합니다. 그는 20년 동안 이렇게 만들어 왔고, 그 문제에 대해서는 따로 받아 적지 않습니다.