요리하는 사람
전미영Miyeong Jeon
김치 & 칠 지은이
20년 동안 고향에서 멀리 떨어져 요리하며 만든 것을 전부 적어두었고, 그러다 요리책 한 권이 된 한국의 가정 요리사입니다.
고향에서 멀리, 20년
지난 20년 동안 미영은 자란 곳에서 멀리 떨어진 부엌에서 요리했습니다. 고르지 않은 부엌, 레시피가 원하는 재료를 팔지 않는 가게, 그래도 저녁을 기다리는 가족. 이 책의 모든 레시피는 그 조건 아래에서 만들어졌습니다. 여백에 대체 재료가 적힌 레시피가 그렇게 많은 이유이기도 합니다.
어떻게 요리하는가
미영은 가족을 위해, 평일 저녁에, 냉장고에 있는 것으로 요리합니다. 방법이라면 그것이 전부입니다. 레시피 뒤에 요리 학교나 전문 주방 같은 것은 없습니다. 대신 있는 것은 반복입니다. 같은 요리를 수백 번 만들고, 매번 조금씩 고치고, 더 고칠 것이 없어질 때까지.
노트에 대하여
노트는 잊고 싶지 않은 것을 적어두는 자리로 시작했습니다. 양념의 비율. 멸치 육수가 실제로 필요한 시간. 찌개를 만드는 두 가지 방법 중 어느 쪽이 더 나았는지. 노트는 그가 가는 곳마다 함께 갔고, 20년이 지나며 가득 찼습니다. 애초에 남에게 보여줄 것이 아니었기 때문에 출판된 레시피에는 잘 없는 방식으로 정직합니다. 분량은 지워져 있습니다. 만드는 법이 통째로 덧쓰여 있기도 합니다. 어떤 페이지에는 누가 먹었고 뭐라고 했는지가 적혀 있습니다.
무엇을 요리하는가
네 개의 챕터는 그 20년의 지도입니다. 한식이 중심입니다. 고향에 가까이 있으려고 만든 요리, 찌개와 반찬, 국수, 그리고 어머니에게 배운 김치. 중식 챕터는 한국 부엌이 실제로 그 옆에서 함께 만드는 음식입니다. 양식 챕터는 지내온 곳에서 배워 한국 부엌에 맞게 고쳐 쓴 것입니다. 간식과 베이킹은 작은 오븐 하나와, 채워야 했던 오후에서 나왔습니다.
레시피를 믿어도 되는 이유
책에 실린 모든 레시피는 그것을 쓴 사람이 여러 번 직접 만든 것입니다. 맛이 없으면 없다고 말할 사람들에게 내놓으면서. 한국에서 멀리 떨어져 한식을 만든다는 것은 같은 문제를 계속 푸는 일이기도 합니다. 맞는 재료가 가게에 없을 때 무엇으로 대신할 것인가. 그 답이 레시피 안에 들어 있고, 읽는 사람에게 떠넘기지 않았습니다. 그리고 편집 과정에서 적힌 대로 다시 만들어 확인했습니다. 요리하는 사람의 손에서 되는 레시피가 종이 위에서도 되는 것은 아니기 때문입니다. 둘이 어긋날 때는 종이를 고쳤습니다.
요약
- 이름
- 전미영 (Miyeong Jeon)
- 역할
- 김치 & 칠 지은이
- 요리 경력
- 20년, 대부분 한국 밖에서
- 책의 레시피
- 90개
- 언어
- 영어와 한국어
- 펴낸곳
- Dodechi